Recettes grenadiennes  Granada

La gastronomie grenadiene est très variée. Ceux-ci sont certaines des recettes les plus connues.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr. de petites Fèves
• 200 gr. de jambon de montagne
• 1 Oignon
• Huile d'olive
• sel

Faire mijoter l'oignon en huile d'olive, dans une cocotte en terre basse. Quand elle sera dorée ajouter les fèves pelées et lavées. Ajouter un peu d'eau pour qu'ils soient à la vapeur. Baisser le feu et couvrir tout bien. Laisser cuire lentement et décaler de temps à autre pour qu'ils soient en outre cuits. Quand ils seront tendres ajouter le  jambon en petits morceaux et faire mijoter 5 minutes.

Idéal pour accompagner avec un oeuf cuit et un pain fait à la maison de la zone.

Ingrédients pour 4 personnes.

• 1.5 Kg Pommes de terre
• 1 Ciboulette
• 4 Oeufs
• Boudin. Un morceau par personne
• Chorizo. Un morceau par personne
• Jambon de montagne (des Alpujarras)
• Poivrons Verts. 1 par personne.

Couper les pommes de terre pelées dans des rondelles non très fines. Couper la ciboulette en des petits morceaux. Ajouter les deux ingrédients dans une poêle avec huile chaude abondante jusqu'à ce que la pomme de terre soit plutôt cuite.

Dans une poêle différent, frire les poivrons verts préalablement lavées, sans pépite et coupés en  morceaux moyens.

Frire des oeufs, chorizos, bodin, et poivron vert.

Présenter dans un plat combinée avec chacun des ingrédients très chauds et ajouter une bonne tranche de jambon montagnard des Alpujarras.

Il s’agit d’un plat d’élaboration rapide et consistante qu’aiment les grands et les enfants

Ingrédients:

• Pain
• Ails
• Poivrons verts
• Bacon
• Longaniza
• Huile d'olive vierge supplémentaire
• Sel et eau

Accompagnement:

• Sardines rôtis
• Melon

Utiliser le pain dur de surplus d'un autres jours émietter et tremper en eau pendant des minutes jusqu'à ce qu'il soit maniable. Presser l'eau de surplus à la mie.

Mettre l' huile à bouillir dans une poêle profonde, frire les ails, divisés sur  quatre pour qu'ils donnent saveur à l'huile et les sortir. Ajouter à la poêle les mies de pain et les décaler jusqu'à ce qu'ils soient bien lubrifiées et des libérations et avec couleur dorée. Ajouter les ails fris.

1.Dans une autre poêle, frire indépendamment les poivrons, le bacon (jusqu'à ce qu'il soit bien dorée) et les saucisses. Réserver dans une assiette. 

Présenter dans une source avec les saucisses, le bacon et les poivrons. Si vous le souhaitez vous pouvez l'émietter  par tout en petit  et mélanger le  avec les mies ou laisser bien que chaque personnes  sert  ceux qu'il souhaite.

D'accompagnement sont prises généralement des sardines rôtis, du melon, des raisins...

Dans quelques lieux on n'ajoute pas d'éléments salés, (poivrons, bacon, saucisse) et à la masse on ajoute du chocolat.

Les mies peuvent aussi être préparées avec la farine de semoule.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 kilos de tomates rouges mûres.
• 2 poivrons verts, de ceux de frire.
• 2 dents d'ail.
• 1 petit concombre.
• 1 verre et 1/2 de ceux d'eau, d'huile d'olive.
• 1/2 verre de vinaigre de vin.
• Sel.

Laver et couper en morceaux les poivrons, les ails, les tomates et les concombres préalablement pelés. Ajouter l' huile vierge supplémentaire, vinaigre et sel. Mettre dans un récipient profond et battre. Ajouter de l'eau jusqu'à trouver la texture. Si vous souhaitez épaissir, ajouter un petit morceau de pain.

La vinegrette, gazpacho plus épais, est élaboré la même manière, mais avec plus de quantité de pain, (1 barre du jour précédent qu'il faudra préalablement tremper).

Pour accompagner vous pouvez utiliser des petits morceaux de jambon montagnard, oeuf dur, tomate, poivron ou concombre coupe en petits morceaux .

C’est un plat trés agréable pour l’été.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100 g de cervelle du porc ou agneau
• 100 g de testicule du  porc ou agneau.
• 6 oeufs
• Huile d'olive vierge supplémentaire.
• Un peu de moelle. 
• Des feuilles de laurier
• Vin blanc 
• Sel

Cuire 5 minutes la cervelle et testicules  préalablement propres dans une casserole avec sel laurier et un bon jet de vin.

Une fois bien cuit, retirer du feu, laisser refroidir et faira sauter le mélange divisé dans une poêle.

Battre les oeufs au goût de sel avec la moelle. Mélanger tout  laisser coaguler le mélange dans une poêle renverser l'omelette et servir dans un plat.

A cette omelette se  peut ajouter le jambon piqué et y compris chorizo ou pois. 
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g Morue salée
• 1kg Oranges aigres
• 100g ciboulettes tendres
• 2 dents d'ail
• 100g Olives noires
• 3 oeufs durs
• Huile d'olive vierge supplémentaire
• Vinaigre
• Piment rouge.

Passer par eau frit la morue pour lui enlever le sel gras et sécher avec un chiffon. Rôtir légèrement sur la plaque et émietter dans un plat  profonde.

1.Peler et diviser les oranges, les ciboulettes et les ails. Mélanger la morue avec le reste d'ingrédients et assaisoner le goût avec l'huile, le vinaigre et le piment rouge(si vous souhaitez  donnez-lui  un coup  de couleur).

Ajouter  l'oeuf piqué.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1/2 kg de fèves sèches
• 200 g de haricots blancs
• 1 Oignon
• 1 Poivron choricero
• 1 Ail
• 1 Os d'échine salée
• 1 Os de jambon
• 200 g de Cête de porc
• 200 g de Bacon
• 1 Oreille de porc
• 1 Queue de porc
• 100 g de Lard âgé
• 1 Branche de thym
• 2 Fenouils
• 2 Effiloches de riz
• 3 Pommes de terre
• Sel

Mettre les fèves et les haricots en trempage la veille.

Au moment de cuisiner, peler l'oignon et la diviser dans deux, laver l'os de d'échine et de celui de jambon, et mettre tous les ingrédients, sauf boudin, riz et pommes de terre, dans une marmite (si possible de boue) au feu, couverts d'eau. Laisser cuire à feu lent durant heure et demie.

Passé ce temps, peler les pommes de terre et les diviser, et les jeter  la marmite avec le riz et le boudin perforé pour qu'il  ne creve pas.

Laisser cuire quelque 20 minutes plus, et les servir chaud, d'une part les légumes, pommes de terre et riz, et d'autre part le reste de nourriture, comme garniture.